Sorbet au melon

Instructions

1. Éliminez les pépins d‘un melon cantaloup, prélevez-y des boules de 1/8 de la chair et réservez-les. Découpez le reste du melon en morceaux, et transformez-les en purée.
2. Ajoutez le jus d‘un citron. Amenez 70 g de sucre et 150 ml d‘eau à ébullition, en remuant. Laissez cuire env. 3 minutes à feu doux, pour obtenir un sirop, et laissez refroidir.
3. Mélangez le sirop avec la purée et mettez au congélateur pendant 1.5 heure environ. Fouettez 2 blancs d‘oeuf avec une pincée de sel. Réduisez à nouveau le mélange pour le sorbet en purée, en y incorporant les blancs d‘oeuf.
4. Remettez au congélateur pendant 2.5 heures environ. Réduisez le sorbet au melon en purée et garnissez de boules de melon.