1

Dans une casserole, porter 750 ml d’eau à ébullition avec le sel. Délayer la fécule dans 3 CS d’eau froide puis l’ajouter à la préparation. Faire épaissir en remuant, retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre.

2

Fouetter la moutarde avec le vinaigre (comme une mayonnaise), poivrer puis incorporer l’huile peu à peu. Lorsque le premier mélange est froid, l’incorporer au second.

3

Cette sauce vinaigrette se conserve un mois au réfrigérateur et peut s’aromatiser au moment de l’emploi avec ail, persil, échalote, ciboulette, etc.