Saltimbocca (escalopes de veau)
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Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un plat typiquement italien : une fine escalope de veau enroulée autour d’une tranche de jambon de Parme.
Ingrédients
Carotte
1000 g
Escalope de veau, crue
480 g, 4 escalopes à 120 g
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix
Sauge
20 g, (1/2 botte)
Jambon de Parme
40 g
Vin, rouge
100 mililitres, (marsala)
Pâtes, blanches, crues
160 g, tagliatelles
Huile, olive
2 mililitres
Vin, blanc, sec
50 mililitres
Bouillon, légumes, préparé
200 mililitres
Liant
30 cc
Noix de muscade
1 pincée(s)
Persil
1 g, ciselé, frais ou surgelé
Instructions
1
Gratter les carottes et les couper en rondelles. Aplatir les escalopes, les saler et les poivrer. Laver et sécher la sauge.
2
Recouvrir chaque escalope de feuilles de sauge et du jambon. Refermer les aumônières et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Mettre les carottes et le marsala dans une casserole, couvrir et cuire une dizaine de minutes. Cuire les tagliatelles à l’eau salée selon les instructions de l’emballage. Cuire les escalopes dans l’huile 5 minutes sur chaque face.
3
Réserver les escalopes dans le four préchauffé à 80 °C. Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et le bouillon. Incorporer le liant pour sauce et laisser réduire. Assaisonner les carottes de sel, poivre et noix de muscade, et les saupoudrer de persil. Servir les saltimbocca nappées de sauce et entourées de pâtes et de carottes.
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