Photo de Saltimbocca (escalopes de veau) prise par WW

Saltimbocca (escalopes de veau)

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
45 min
Temps pour apprêter les aliments
15 min
Temps de préparation/cuisson
30 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile
Un plat typiquement italien : une fine escalope de veau enroulée autour d’une tranche de jambon de Parme.

Ingrédients

Carotte

1000 g

Escalope de veau, crue

480 g, 4 escalopes à 120 g

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Sauge

20 g, (1/2 botte)

Jambon de Parme

40 g

Vin, rouge

100 ml, (marsala)

Pâtes, non farcies, crues

160 g, tagliatelles

Huile, olive

2 ml

Vin, blanc, sec

50 ml

Bouillon, légumes, préparé

200 ml

Liant

30 cc

Noix de muscade

1 pincée(s)

Persil

1 g, ciselé, frais ou surgelé

Instructions

  1. Gratter les carottes et les couper en rondelles. Aplatir les escalopes, les saler et les poivrer. Laver et sécher la sauge.
  2. Recouvrir chaque escalope de feuilles de sauge et du jambon. Refermer les aumônières et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Mettre les carottes et le marsala dans une casserole, couvrir et cuire une dizaine de minutes. Cuire les tagliatelles à l’eau salée selon les instructions de l’emballage. Cuire les escalopes dans l’huile 5 minutes sur chaque face.
  3. Réserver les escalopes dans le four préchauffé à 80 °C. Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et le bouillon. Incorporer le liant pour sauce et laisser réduire. Assaisonner les carottes de sel, poivre et noix de muscade, et les saupoudrer de persil. Servir les saltimbocca nappées de sauce et entourées de pâtes et de carottes.