Salade de roquette au fromage et au dressing pimenté à la mangue

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Faire tremper les tomates pendant 10 minutes environ dans le bouillon. Laver la roquette, la sécher et la déposer sur les assiettes. Éplucher la mangue, enlever le noyau et découper la chair en morceaux. Déposer la moitié de la mangue sur la roquette. Égoutter les tomates, récupérer le jus et les découper en dés.
2. Découper la feta en tranches et les déposer sur une feuille d’aluminium. Parsemer de thym, sel et poivre et refermer le paquet. Faire cuire environ 10 minutes au four.
3. Pour le dressing, laver le piment, l’épépiner et le couper en rondelles. Découper le reste de la mangue en dés et réduire en purée avec le jus des tomates. Mélanger tomate, piment, huile, jus de citron et miel et aromatiser de sel et de poivre. Parsemer la salade de dressing et accompagner de la feta cuite et de la ciabatta.