Salade de pommes de terre, avec concombre

Instructions

1. Faites cuire les pommes de terre grenailles avec la peau pendant 20 minutes environ. Faites cuire un oeuf dur. Coupez la pomme en quartiers et le concombre en fines tranches. Pelez l'oeuf et coupez-le en morceaux. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
2. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le yaourt, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Hachez l'aneth, l'oignon, les câpres. Diluez si nécessaire avec un peu d'eau.
3. Coupez les pommes de terre grenailles en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Mélangez l'oeuf, le concombre ; la pomme et la vinaigrette dans un ravier. Laissez mariner au moins 30 minutes, rectifiez l'assaisonnement ; juste avant de servir, ajoutez les jeunes épinards et les pignons de pin.