1

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Fouetter les jaunes avec l’eau et 80 g de sucre pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une crème. Monter les blancs, avec le sel, en neige ferme. Tamiser la farine, le liant et la levure au-dessus de la préparation et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.

2

Étaler la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de cuisson Weight Watchers et l’enfourner pour 10-20 minutes. Poser la pâte sur un torchon saupoudré de 10 g de sucre. Enrouler la pâte, avec le torchon, du côté long et laisser refroidir.

3

Râper le zeste et presser le jus du citron. Mélanger le fromage blanc avec le yaourt, 2 CS de jus de citron, 1 CS de zeste râpé et le sucre restant. Faire tremper et essorer la gélatine selon les indications de l’emballage. Y incorporer une à une 2 CS de crème au citron. Incorporer à la crème au citron restante. Réserver au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, le temps que la crème commence à prendre.

4

Dérouler le biscuit, le badigeonner de crème au citron. Retirer le torchon et enrouler le biscuit sur lui-même. Réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuillère, dessiner une grille de chocolat sur le gâteau.