1

Préchauffer le gril du four.

2

Émincer un oignon et presser la gousse d’ail. Tailler l’aubergine en petits dés. Saisir le tout dans 2 cc d’huile d’olive et cuire pendant 3-5 minutes à feu moyen. Étaler la préparation dans un plat à gratin.

3

Couper les poivrons en petits carrés et les cuire dans 1 cc d’huile d’olive, le temps qu’ils s’attendrissent. Mouiller avec la moitié du bouillon de légumes. Incorporer les dés d’aubergine et un brin de thym et laisser mijoter pendant ± 3 minutes. Saler et poivrer.

4

A l’aide d’un économe, tailler les courgettes en longues tagliatelles. Les garnir de légumes et former des roulades.

5

Déposer les roulades dans le plat et les recouvrir de tranches de fromage. Glisser le plat sous le gril et faire gratiner pendant une quinzaine de minutes.

6

Pour la sauce tomate: Couper l'oignon restant en rondelles et les faire revenir dans 1 cc d’huile d’olive. Incorporer les tomates cerise coupées en deux et ajouter un brin de romarin. Mouiller avec le bouillon restant. Saler et poivrer. Servir les roulades de courgette nappées de sauce tomate.