1

Battez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre et battez pour obtenir des mèches rigides et brillantes. Mélangez-y le sucre vanillé et la maïzena. Hachez grossièrement les noisettes et mélangez-les au reste, à l'exception de 1 CS que vous réservez.

2

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson à bords relevés. Déversez-y la pâte et lissez-la. Cuisez-la 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 150 °C, puis laissez-la refroidir.

3

Pour la farce, mélangez le fromage blanc, la crème et le sucre glace (à l'exception de ½ cc) et réservez le tout au réfrigérateur. Saupoudrez le plan de travail du reste de sucre glace et déversez-y la meringue refroidie. Enlevez prudemment le papier sulfurisé et répartissez la farce sur la meringue. Laissez un bord libre sur 4 cm. Répartissez-y les framboises et enroulez la pâte en direction du bord vide. Déposez sur un plateau à tarte, couture vers le bas. Humectez cette roulade de sauce à la framboise, saupoudrez du reste de noix et servez.