1

Faites cuire le quinoa à point. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez, dénoyautez et coupez les poivrons en fins dés. Lavez et déchirez la salade. Rincez et égouttez les haricots et le maïs.

2

Pour la sauce, mélangez le yaourt de soja, ½ cc de paprika fumé, la moitié du piment en poudre et assaisonnez.

3

Chauffez l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites-y cuire le haché végétarien 5 à 7 minutes et assaisonnez de sel, poivre ainsi que du reste de paprika et de piment.

4

Faites bouillir dans une casserole 1,5 litre d’eau, le vinaigre et 1 cc de sel. Cassez-y les oeufs les uns après les autres dans une cuillère à soupe, versez lentement à la surface de l’eau bouillante et faites-les cuire entre 3 et 5 minutes à petit feu.

5

Répartissez le quinoa sur 4 assiettes ou bols. Déposez à tour de rôle le haché végétarien, les oignons, les poivrons, la salade, les haricots, le maïs et les rondelles de piment jalapeño. Couvrez chaque assiette d’un oeuf poché et de sauce au yaourt. Rectifiez l’assaisonnement et servez.