Potage aux épinards avec oeuf sur toast

Instructions

1. Réservez quelques feuilles d'épinards. Portez le bouillon au point d'ébullition. Pressez les gousses d'ail et ajoutez-les au bouillon avec les épinards. Faites cuire à feu moyen environ 2 minutes.
2. Coupez les croûtes du pain. Avec un verre ou un emporte-pièce rond (6 cm ø), prélevez des disques dans le pain.
3. Réchauffez l'huile dans une poêle et déposez-y les rondelles et les tranches de pain. Battez les oeufs et versez-les au milieu d'une tranche de pain. Faites cuire 2 minutes des deux côtés à feu moyen.
4. Ajoutez la menthe à la soupe et passezla au mixeur. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
5. Ajoutez le reste des feuilles d'épinards au potage et servez avec le toast.