1

Faites imbiber les tomates séchées dans 150 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes. Faites égoutter et coupez-les en lanières. Coupez aussi les filets de poulet en lanières, les tomates, les courgettes et les échalotes en cubes, les oignons de printemps en rondelles.

2

Chauffez l‘huile dans une poêle et faites-y frire les lanières de filet pendant 8 minutes environ. Ajoutez les tomates séchées, les courgettes, les échalotes et les oignons de printemps et faites cuire quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et le riz pour quelques minutes, puis versez petit à petit le reste de bouillon de légumes. Faites cuire ainsi le riz 15 à 20 minutes en remuant. Mélangez-y le parmesan râpé et les cubes de tomates, réchauffez et saupoudrez de sel, poivre, origan et 1 CS de basilic.

3

Préchauffez le four à 200 °C. Versez le mélange de légumes et de riz dans un plat pour four (20 x 30 cm), nappez de ricotta et enfournez pour 15 minutes environ. Sortez du four, garnissez du reste de basilic et servez.