1

Faites cuire les pommes de terre à point et réservez. Faites chauffer le lard dans 1 cc d’huile dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes. Retirez et mettez de côté.

2

Avec le reste de l’huile, ajoutez l’oignon et les pommes de terre cuites et faites chauffer pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et les tomates puis faites chauffer 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez et incorporez la moutarde, la moitié du persil et le lard cuit.

3

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole, cassez les œufs et pochez-les environ 3 minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les jaunes coulants.Répartissez les pommes de terre et légumes dans les assiettes et servez avec un œuf poché et le reste du persil.