1

Mélangez 350 g de fleur de farine à la farine de seigle, aux extraits de levain, à la levure, au sel et au sucre. Ajoutez 400 ml d‘eau et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et faites lever environ 30 minutes au chaud.

2

Préchauffez le four à 240 °C. Graissez un moule à pain (env. 30 cm de long) avec le beurre demiécrémé. Pétrissez à nouveau énergiquement la pâte. Ajoutez les graines (lin, tournesol et potiron) et mélangez encore. Déposez la pâte dans le moule et faites lever environ 60 minutes.

3

Enduisez le pain avec les 10 ml d‘eau restante, saupoudrez du reste de fleur de farine et enfournez pour 20 minutes environ. Ajoutez aussi un ravier (résistant au four) contenant de l‘eau dans le four.

4

Réduisez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson environ 25 minutes.

5

Laissez reposer le pain environ 10 minutes, démoulez-le, laissez-le refroidir 30 minutes et servez.