Pain de seigle

Instructions

1. Mélangez 200 g de flocons de seigle à 200 ml d’eau tiède et laissez gonfler une heure, à couvert. Ajoutez 350 g de flocons de seigle, 150 g de levain, ½ bloc de levure, 2 cc de sel et 225 ml d’eau tiède, et pétrissez bien. Laissez reposer 20 minutes. Déversez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer 40 minutes jusqu’à formation de petites fissures à la surface.
2. Humectez d’eau la partie supérieure et cuisez le pain de 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 240 °C. Après 10 minutes, abaissez la température du four à 200 °C.