Omelette sandwich caprese

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 °C. Cassez les œufs et montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le fromage frais, la levure sèche et 1 pincée de sel. Introduisez-y délicatement le blanc en neige.
2. À l'aide d'une cuillère, prélevez un peu du mélange et formez 4 disques d'environ 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel et de romarin, et enfournez pour environ 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir 5 minutes.
3. Lavez et coupez la tomate en tranches. Épongez et coupez la mozzarella en tranches. Enduisez deux omelettes rondes de pesto, de tomate et de mozzarella. Saupoudrez de poivre, sel, basilic, recouvrez d'une autre omelette ronde et servez.