1

Mixer la banane, le petit-suisse et les grains de vanille extraits de la gousse. Y incorporer un blanc d’oeuf monté en neige ferme avec 5 g de sucre. Réserver 2 heures au congélateur en remuant toutes les 30 min.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battre 10 min les oeufs avec 20 g de sucre vitesse moyenne. Ajouter la farine tamisée sans faire retomber le mélange. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé avec une feuille de cuisson. Enfourner 12 à 15 min.

3

Faire compoter les fruits rouges à feu doux quelques minutes. Réserver. Dans un moule à bûche mettre la génoise, déposer les fruits puis la glace banane. Placer au congélateur.

4

Dans une casserole, faire chauffer à 110 °C (th. 3/4) le reste de sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Verser le sirop en filet sur le deuxième blanc d’oeuf monté en neige et battre 2 min. À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, recouvrir le gâteau. Dorer au chalumeau. Conserver au congélateur.