1

Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez un moule à pâtisserie pour 12 muffins avec des moules en papier.

2

Pour les paillettes, mélangez le sucre brun avec les flocons d'avoine, les noix de pécan et 11/2 cuillères à café de cannelle dans un petit bol.

3

Pour les muffins, mélangez la farine avec la farine complète, le sucre cristallisé, la cassonade blonde, la levure chimique, le gingembre en poudre, le bicarbonate de soude, le reste de cannelle et le sel dans un grand bol. Dans un bol moyen, mélangez la purée de patates douces avec le lait battu, l'huile et l'œuf. Ajoutez le mélange de pommes de terre au mélange de farine et remuez pour former une pâte épaisse.

4

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et répandez les éclats de noix de pécan sur le dessus. Faites cuire les muffins au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule sur une grille. Retirez les muffins du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.