Méli-mélo à la betterave et œuf mollet

Instructions

1. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec une pincée de sel, y plonger les œufs et laisser cuire 5 min. Les retirer de l’eau, les rafraîchir dans un bol d’eau froide, les rouler pour casser la coquille et les écaler sous l’eau froide. Réserver sur un papier absorbant.
2. Pendant la cuisson des oeufs, égoutter les cubes de betterave puis le maïs. Couper les tomates en dés et les feuilles de salade en petits morceaux. Dans un saladier, fouetter la moutarde, le vinaigre et l’huile avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Ajouter les ingrédients préparés. Poivrer et mélanger.
3. Répartir la salade dans 4 mini-saladiers. Incorporer les cerneaux de noix cassés en deux et les copeaux de fromage. Déposer un œuf mollet sur le dessus, l’inciser légèrement. Déguster de suite.