1

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux l’huile de coco, puis la laisser tiédir. Râper le citron vert et presser le jus. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et la noix de coco râpée (garder 1 cuillère à soupe pour la décoration), et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Délayer petit à petit avec le lait de coco et le jus de citron vert pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger à nouveau.

2

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Éplucher les mangues. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches de 3 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Commencer par un côté charnu, arriver jusqu’au noyau puis recommencer de l’autre côté. Incorporer les tranches au fur et à mesure dans la pâte en remuant afin de bien les enrober de pâte.

3

Graisser le moule avec le reste d’huile de coco. Verser la préparation. Bien la tasser au fond du moule à l’aide d’une cuillère, et enfourner pour 55 min. Laisser refroidir puis le stocker au frais pendant 2 heures avant de le démouler. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.