Gâteau Forêt Noire

Instructions

1. Battre 5 oeufs avec 3 CS d’eau et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Par-dessus, tamiser 130 g de farine avec 1 CS de cacao en poudre et 1 sachet de levure chimique. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Glisser le moule dans le four préchauffé à 180 °C et cuire pendant une trentaine de minutes. Après refroidissement, couper le gâteau en trois transversalement.
2. Égoutter 1 bocal de cerises (350 g égouttés) et recueillir le jus. Allonger 200 ml de jus avec 100 ml d’eau. Délayer 20 g de liant dans 4 CS de cette préparation. L’incorporer au restant et porter à ébullition. Incorporer les cerises (en réserver 12 pour la décoration). Entourer le bas du gâteau d’un cercle pour pâtisserie et recouvrir la pâte de crème aux cerises. Laisser tiédir avant de déposer le deuxième cercle de biscuit.
3. Fouetter 300 g de crème avec 30 ml de kirsch et 1 sachet de Klop-fix. Ajouter quelques gouttes d’édulcorant. Étaler 1/3 de la crème sur le gâteau. Déposer le troisième cercle de biscuit et réserver au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
4. Retirer le cercle pour pâtisserie et recouvrir tout le gâteau avec la crème restante. Saupoudrer de 60 g de chocolat râpé. Décorer avec les cerises réservées.