1

Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les oeufs ; battez les blancs en neige avec 40 g de sucre cristallisé ; séparément, battez les jaunes avec le reste de sucre cristallisé. Ajoutez-y la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Intégrez-y délicatement les blancs d’oeufs en neige.

2

Versez cette pâte dans un moule (Ø 22 cm) recouvert de papier sulfurisé. Enfournez environ 20 minutes puis laissez refroidir environ30 minutes.

3

Lavez, épongez et écrasez les framboises en purée. Réservez quelques framboises pour la décoration finale. Tamisez et mélangez à 20 g de sucre impalpable. Faites imbiber et dissoudre la gélatine. Mélangez d’abord l’une après l’autre 5 CS de purée de framboises à la gélatine, puis le reste de cette purée.

4

Mélangez le fromage frais, le reste de sucre impalpable et la moitié de purée de framboises gélatineuse, puis la crème battue en neige et réservez environ 10 minutes au réfrigérateur. Prenez le fond de gâteau cuit, coupez-le à l’horizontale en son milieu, enduisez la partie supérieure de l’autre moitié de purée de framboises, couvrez de l’autre moitié de gâteau et enduisez le tout de crème de framboises, en forme de coupole. Réservez environ 2 heures au réfrigérateur.

5

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Nappez-en le gâteau, ajoutez quelques framboises, et servez.