Gaspacho aux fèves, nuage de bleu et amandes
2
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Fèves, crues
600 g, pelées (fraîches ou congelées)
Oignon
1 moyen(s), rouge
Estragon
10 g, 1/2 bouquet
Eau
50 mililitres, 4 à 5 glaçons
Bleu d´Auvergne
25 g
Boisson aux amandes, non sucré
100 mililitres
Amandes effilées
15 g
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix, 5 baies
Instructions
1
Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faire blanchir 10 min. Égoutter, puis passer sous l’eau froide dans l’égouttoir. Verser dans le bol d’un mixeur.
2
Éplucher et couper grossièrement l’oignon. L’ajouter aux fèves, ainsi que l’estragon (en conserver pour la décoration). Saler, poivrer. Incorporer enfin les glaçons, le bleu et le lait. Mixer le tout pour obtenir un gaspacho bien lisse.
3
Verser dans des verres hauts ou de jolis bols. Parsemer d’amandes effilées. Décorer de quelques brins d’estragon. Servir bien frais.
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