1

Pour la chemise aux herbes, lavez le persil, la sauge et le thym, séchez-les et hachez-les avec les câpres et l'ail. Mélangez le zeste de citron avec ces herbes et 3 cuillères à soupe de bouillon.

2

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faites frire le filet de porc pendant environ 5 minutes tout autour. Saupoudrer de sel et de poivre, placez dans un plat à four (environ 20 x 25 cm), répartissez le mélange d'herbes sur le dessus et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.

3

Lavez les pommes de terre grenailles et faites-les cuire pendant environ 20 minutes dans la peau. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Déglacez le liquide de cuisson avec le reste du bouillon et faites-y cuire les tranches de carottes pendant environ 5 minutes. Ajouter le miel, caraméliser les carottes et assaisonnez de sel et de poivre. Égouttez les pommes de terre grenailles. Servez le filet de porc avec des carottes caramélisées et des pommes de terre grenailles.