Etoiles à la canelle

Instructions

1. Battez en neige 3 blancs d'oeuf et ajoutez progressivement 300 g de sucre glace. Réservez ¼ de la neige. Mélangez 350 g d'amandes moulues, 80 g de farine et 3 cc de cannelle avec le reste du blanc en neige.
2. Roulez la pâte en portions entre 2 feuilles de film plastique jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Formez-y 70 étoiles que vous déposez sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Répartissez le reste du blanc en neige sur les étoiles au moyen d'un pinceau. Faites cuire de 15 à 17 minutes dans un four préchauffé à 160 °C et laissez refroidir.