1

Couper le poireau en 2 dans la longueur puis en 4 tronçons. Dans une casserole remplie avec 1,5 litre d’eau bouillante, faire cuire le poireau 5 min à feu vif puis l’égoutter

2

Préparer la sauce en émulsionnant la moutarde, le miel et 4 cuillères à café d’eau. Saler et poivrer. Couper des morceaux d’emmental de 5 mm d’épaisseur et faire des rectangles de 1 x 7 cm environ.

3

Couper chaque tronçon de poireau en 8 dans la longueur. Étaler une tranche de carpaccio, déposer 2 morceaux de poireau sur le premier tiers, puis recouvrir avec un morceau de fromage. Rouler la viande en rabattant les côtés et en serrant bien. Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients.

4

Verser la sauce à la moutarde sur tous les morceaux de boeuf au fromage. Faire chauffer une poêle à feu assez vif et y déposer les dips. Faire cuire 1 à 2 min sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déguster aussitôt.