1

Préchauffez le four à 180 °C.

2

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en tranches.

3

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire et faites-y revenir l'oignon, le poivron, le panais, les carottes, les haricots kidney, les tomates, le cumin, la poudre de curry et le bouillon. Portez à ébullition et assaisonnez selon votre goût. Versez ce mélange dans un plat pour four avec couvercle, glissez-le dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 30 minutes.

4

Entre-temps, détaillez le chou-fleur en rosettes. Lavez les haricots verts et coupez-les en deux. Coupez le tofu en dés. Après 30 minutes de cuisson au four, sortez le plat pour ajouter le tofu, le chou-fleur, les pois chiches et les haricots verts. Puis, replacez-le au four et faites-le cuire encore 25 minutes.