1

Faites cuire le riz à point.

2

Pelez et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail. Lavez, égrainez et coupez le piment en petites rondelles. Coupez le filet de dinde en dés.

3

Faites griller les noix de cajou entre 2 et 3 minutes dans une poêle sèche, à feu moyen.

4

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment pendant 3 minutes environ. Ajoutez la pâte de curry et faites frire quelques instants. Mouillez de lait de coco et de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux, couvercle fermé.

5

Ajoutez le filet de dinde et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux, couvercle toujours fermé. Ajoutez ensuite les épinards, mélangez-les délicatement à la poêle et portez à nouveau le tout à ébullition. Saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez le jus de citron et les noix de cajou et servez avec le riz.