1

Éplucher le potimarron, le couper en 2, ôter les pépins et tailler des lamelles d’1 cm d’épaisseur. Éplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir avec 1 cuillère à café d’huile à feu moyen. Ajouter le potimarron et le recouvrir d’eau. Laisser cuire 16 min à feu moyen. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.

2

Égoutter le potimarron et réserver l’eau de cuisson. Le mixer avec la crème et la muscade, dans un mixeur. Incorporer peu à peu le jus de cuisson de façon à obtenir un potage assez épais. Saler et poivrer et remettre dans la sauteuse à feu modéré pour garder le potage chaud.

3

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Porter à ébullition une casserole d’eau. Mettre les œufs dans l’eau frémissante et laisser cuire 6 min. Les retirer et les déposer rapidement dans un saladier d’eau froide. les écaler délicatement pour ne pas les percer. Réserver.

4

Mélanger le blanc d’œuf avec 50 ml d’eau, du sel et du poivre. Paner les œufs mollets, en les posant délicatement dans la farine, puis dans le mélange blanc d’œuf/eau et enfin dans la chapelure. Recommencer une deuxième fois sans passer dans la farine. Répartir l’huile restante sur les œufs panés et les déposer dans un plat allant au four. Cuire 7 min au four pour colorer l’œuf et terminer sa cuisson (le jaune doit rester coulant).

5

Dresser le potage dans 4 assiettes. Saler légèrement l’œuf, le déposer sur le potage et parsemer de coriandre.