1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire dépasser du film étirable d’un moule à charlotte d’une contenance d’1 L. Tremper rapidement les biscuits coupés à 7 cm de hauteur et les chutes dans le sirop des poires égouttées. Les appliquer contre la paroi intérieur du moule, côté bombé à l’extérieur et 5 chutes au fond.

2

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les oeufs avec la fécule et le sucre, ajouter un peu de lait et mélanger. Faire épaissir 3 à 4 min à feu doux la préparation, sans la vanille, en remuant. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine pressées. Mélanger et laisser tiédir.

3

Déposer dans le moule une couche de poires, taillés en fines lamelles. Ajouter quelques chutes de biscuits, verser un peu de crème anglaise. Répéter l’opération en terminant par des poires. Réserver au frais 6 heures. Démouler et servir de suite.