1

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez les noix. Rincez-les soigneusement à l'eau froide.

2

Pelez le pamplemousse à vif et découpez de jolis quartiers.

3

Coupez l’avocat en cubes, aspergez-le avec le jus de citron pour préserver la couleur.

4

Coupez la pomme en fines tranches et découpez-les en bandes ou en triangles. Aspergez-les aussi avec du jus de citron pour préserver la couleur.

5

Réservez quelques feuilles d'aneth et de menthe pour le dressage et mélangez le reste des feuilles d'aneth avec l'huile et le vinaigre de riz.

6

Faites griller les tranches de pain et faites-en des triangles.

7

Coupez les coquilles Saint-Jacques en tranches épaisses, salez et poivrez, et disposez-les joliment sur une assiette.

8

Disposez au hasard les quartiers de pamplemousse, les cubes d'avocat, les lamelles de pomme et le pain et aspergez de vinaigrette.

9

Terminez le dressage avec des brins d'aneth et de menthe, et éventuellement quelques violettes.