1

Passez les herbes sous l'eau fraîche. Épongez-les et ciselez-les. Coupez le filet de porc en gros cubes. Déposez-les dans un plat creux. Ajoutez les herbes et l'huile. Massez la viande pour bien l'imprégner de toutes les saveurs. Couvrez et réservez 1 heure au frais.

2

Faites gonfler le couscous dans de l'eau chaude. Ciselez le persil. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés ainsi que le citron confit. Mélangez délicatement le couscous, le persil, les tomates et le citron confit dans un saladier. Arrosez de jus de citron et d'huile, salez et poivrez. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

3

Mélangez le yaourt et les feuilles de menthe ciselées, salez et poivrez. Réservez au frais. Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7). Confectionnez les brochettes. Rincez les citrons, coupez-les en quartiers et embrochez-les avec la viande en alternant. Reposez dans le plat, arrosez de la marinade et enfournez pour 30 minutes. Retournez à mi-cuisson. Servez avec le taboulé et la sauce.