1

Préparer la pâte à bagels. Dans un bol, fouetter l’eau tiède avec la levure. Dans un autre bol, mélanger les farines et le sel. Verser l’eau tiède et mélanger. Essorer les épinards cuits en les pressant à la main. Les ajouter dans le bol avec le yaourt en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrir avec les mains légèrement farinées pendant 5 minutes environ.

2

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et faire un trou au milieu. Les disposer dans le moule à bagels, en pressant légèrement la pâte sur les bords et autour du centre. Couvrir la pâte avec un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3

Badigeonner la pâte d’huile. Faire cuire les bagels au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4

Une fois refroidis, couper chaque bagel dans le sens de la longueur. Réduire les pois chiches en purée et en tartiner la moitié inférieure du bagel. Couper le concombre en rondelles. Poser les rondelles de concombre, ajouter 10 g de haricots rouges, les feuilles d’épinards et les carottes râpées par-dessus. Saler et poivrer. Recouvrir avec l’autre moitié du bagel.