Aubergines sauce cacahuètes et épices

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Couper les aubergines dans la longueur afin d’obtenir 4 belles tranches et les déposer dans un plat allant au four.
2. Dans le bol du robot, mettre l’oignon coupé grossièrement, les pruneaux, les raisins, la purée de cacahuètes ainsi que les épices. Saler, poivrer.
3. Couper les tomates en petits cubes de 2 cm. Badigeonner les aubergines avec la pâte à base de cacahuètes afin qu’elles soient toutes recouvertes du mélange. Verser les cubes de tomates par dessus les aubergines.
4. Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisée en retournant les bords à l’intérieur du plat afin de le rendre quasi hermétique. Enfourner pour 45 min. Assaisonner avant de servir.