Aubergines farcies
8
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Pour changer un peu des poivrons et des tomates, essayez donc les aubergines farcies : un véritable délice !
Ingrédients
Aubergine
2 g
Oignon
2 petit(es)
Gingembre
1 pièce(s)
Tomates, conserve
1 boîte(s) ou bouteille(s)
Riz complet, cuit
240 g
Raisins secs
2 cuillère(s)
Pignons de pin
1 demi portion(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Paprika
1 pincée(s)
Poudre de curry
1 cc
Herbes
1 pincée(s)
Bouillon de tablet, préparé
250 mililitres
Concombre
1 plaquette(s)
Yaourt, maigre
300 g
Instructions
1
Couper 2 aubergines dans la longueur et les évider délicatement. Couper la chair en petits dés. Emincer 1 oignon et 1-2 cm de gingembre.
2
Faire revenir le tout, ainsi que les dés de tomates pelées dans une poêle antiadhésive. Mélanger avec le riz cuit, les raisins secs et les pignons de pin. Relever de sel, poivre, paprika, curry en poudre et curcuma.
3
Farcir les demi-aubergines de cette préparation. Les déposer dans un plat à gratin et ajouter le bouillon de légumes. Glisser le plat à mi-four et le cuire une vingtaine de minutes à 180 °C.
4
Monter un dressing avec 1 concombre grossièrement râpé et débarrassé de son eau, 1 oignon émincé et le yaourt à 0 % MG. Saler et poivrer. Servir les aubergines avec la sauce à part.
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