Agneau braisé aux haricots coco

Instructions

1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Peler et rincer les carottes, les couper en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Ébouillanter et peler les tomates, les couper en dés.
2. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une cocotte antiadhésive, y faire dorer la viande 3 min à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter pour 2 min à feu doux, tout en remuant l’oignon pelé et émincé, les carottes et le reste d’huile. Saupoudrer de fond de veau, mélanger et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les dés de tomate, l’ail, pelé et écrasé, et la sauge. Couvrir d’eau à hauteur des aliments, porter à ébullition puis laisser cuire 25 min à feu moyen et à couvert ; si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
3. Verser les haricots rincés dans la cocotte et laisser mijoter 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Au dernier moment, rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et parsemer de persil. Servir bien chaud.