1

Verwarm de oven voor op 210 °C. Wikkel elke paprika afzonderlijk in een vel aluminiumfolie en leg 25 minuten in de oven. Haal de paprika’s uit de folie en stop ze 10 minuten in een vershoudzakje. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2

Maak de paprika’s open, verwijder de zaden en de schil. Snij het vruchtvlees in repen, leg op keukenpapier, kruid met peper en zout en bestrijk met olijfolie. Verwarm de room in een kleine pan en los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Voeg de ricotta en de basilicum toe, meng en verwarm 1 minuut. Kruid met peper en een beetje zout.

3

Bekleed 4 kleine rechthoekige cakevormpjes met een inhoud van 150 ml met vershoudfolie, en laat de randen uitsteken. Bedek de bodem met paprikareepjes en wissel daarbij af van kleur. Schep de helft van het gelatinemengsel erover. Breng weer een laag paprika aan, bedek met gelatinemengsel en eindig met een laag paprika. Druk lichtjes aan en vouw de folie over de bovenkant. Zet 3 uur in de koelkast. Ontvorm de ‘staafjes’ door ze om te keren op de borden.