Rijstballetjes met paprika en scampi’s
9
Points®
Totale tijd: 1 u 15 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 50 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Rijst, witte, ongekookt
80 g, sushirijst
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Parmezaanse kaas
2 eetlepel(s), geraspt
Kurkuma (koenjit)
½ koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Olie, koolzaad
3 koffielepel(s), (sesamolie)
Paprika, alle kleuren
3 middelgroot/middelgrote, 1 rode, 1 gele en 1 groene
Tomaat, uit blik, gepeld
400 g, in blokjes
Kruiden
1 koffielepel(s), chilivlokken
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Koriander
1 koffielepel(s), gehakt
Kristalsuiker
1 koffielepel(s)
Scampi´s, gepeld, rauw
300 g
Limoen
1 stuk(s), (of citroen)
Bereidingswijze
1
Bereid de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Schep de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met kurkuma, peper en zout. Vorm 6 balletjes van de rijst. Verhit 2 koffielepels olie in een pan en bak daarin de rijstballetjes. Hou warm in de oven op 60°C.
2
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in repen. Was en halveer de sugarsnaps. Bak de paprika en sugarsnaps ca. 5 minuten in het braadvocht. Blus af met tomatenblokjes en laat ca. 10 minuten garen. Breng op smaak met chilivlokken, paprikapoeder, koriander, suiker, peper en zout. Hou de groenten eventueel warm.
3
Spoel de scampi’s af, dep droog en bak ca. 5 minuten in de rest van de olie. Pers de limoen uit en besprenkel de scampi’s met limoensap. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de rijstballetjes met paprikagroenten en scampi’s.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.