1

Kook de quinoa gaar. Pel de ui en snij in ringetjes. Was, ontpit en snij de paprika’s in blokjes. Was de sla en snij in hapklare stukken. Spoel de bonen en laat samen met de maïs uitlekken.

2

Meng voor de dip de sojayoghurt met ½ koffielepel paprikapoeder, de helft van het chilipoeder, peper en zout.

3

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt 5-7 minuten en breng op smaak met het resterende paprikapoeder en chilipoeder en peper en zout.

4

Breng in een pan op hoog vuur 1,5 l water met de azijn en 1 koffielepel zout aan de kook. Breek de eieren één voor één in een soeplepel, voeg langzaam aan het water toe en laat 3-5 minuten op laag vuur sudderen.

5

Verdeel de quinoa over 4 kommen. Leg het gehakt, de uien, de paprika’s, de sla, de bonen, de maïs en de jalapeños naast elkaar erin. Bedek elk met 1 ei en besprenkel met de dip. Breng de quinoa-burritobowl op smaak met peper en zout en serveer.