Mediterrane rijstsalade
12
Points®
Totale tijd: 1 u 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit smaakvolle rijstgerecht bestaat onder andere uit een combinatie van courgette, kerstomaten en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
160 g
Courgette
2 klein(e)
Kerstomaten
200 g
Champignons
200 g
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Oregano
1 hoeveelheid (naar smaak), (1/4 bosje)
Bouillon, groente, bereid
100 milliliter
Balsamicoazijn
2 eetlepel(s), (witte)
Parmezaanse kaas
20 g
Bereidingswijze
1
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar en laat afkoelen. Was de courgettes en kerstomaten. Halveer de courgettes in de lengte en snij in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
2
Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes en champignons ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 3 minuten mee bakken. Breng op smaak met peper en zout, zet apart en laat afkoelen. Was voor de dressing de oregano, schud droog en hak fijn. Meng met de bouillon en de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
3
Meng de rijst met de groenten en de dressing en laat dit 1 uur marineren. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas en garneer daarmee de mediterrane rijstsalade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.