Foto van Zoete-aardappelsalade to go door WW

Zoete-aardappelsalade to go

8
7
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediƫnten

Zoete aardappel, rauw

90 g

Broccoli

150 g, roosjes

Bouillon, groente

2 eetlepel(s)

Zongedroogde tomaten, zonder olie

2 stuk(s)

Lente-ui

1 klein(e)

Kerstomaten

1 handvol

Kikkererwten, gekookt

45 g, 3 el

Zonnebloempitten

5 g, 1 kl

Citroensap

1 koffielepel(s)

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Basilicum, vers

1 eetlepel(s), gehakt

Peper, zwart

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil de zoete aardappelen, snij in blokjes en kook ca. 5 minuten. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
  2. Breng de groentebouillon aan de kook en laat de zongedroogde tomaten in de bouillon weken. Laat vervolgens uitlekken en vang het vocht daarbij op. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en de lente-ui in ringetjes.
  3. Halveer de kerstomaten en meng met de kikkererwten, de zoete aardappel, de broccoli, de zongedroogde tomaten, de lente-ui en de zonnebloempitten. Maak een dressing van het weekvocht van de zongedroogde tomaten, het citroensap, de olie en de basilicum. Kruid met peper en zout en schenk over de salade.