Vegetarische paella

Instructies

1. Ontvel de tomaten door ze onder te dompelen in heet water en snij in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Kook ca. 4 minuten voor. Giet af, vang het kookvocht daarbij op en spoel de broccoli direct af met koud water.
2. Meet 250 ml kookvocht af en meng met het bouillonblokje en het laurierblaadje. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de tofu in blokjes.
3. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en bak hierin de tofu. Haal uit de pan. Verhit de rest van de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat kort mee garen. Doe de bouillon en de tomaten erbij. Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma en laat met een deksel op de pan op laag vuur ca. 20 minuten garen.
4. Snij de paprika in reepjes. Doe de paprika, erwten en broccoli bij de rijst. Verdeel daarover de tofu en dek de pan af met aluminiumfolie. Laat de paella ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven verder garen. Bestrooi met de peterselie en serveer.