Spaghetti van pompoen en rode biet met boerenkool en feta
4
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Pompoen
400 g, spaghetti
Rode biet
400 g, spaghetti
Ui
1 stuk(s)
Knoflook
2 teentje(s)
Boerenkool
500 g
Zonnebloempitten
20 g
Olie
4 koffielepel(s)
Tijm
2 eetlepel(s), gehakt
Citroensap
1 koffielepel(s)
Balsamicoazijn
1 koffielepel(s), donker
Fetakaas, light
80 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat de pompoen- en rode-bietenspaghetti apart in een stoommandje boven kokend water 7-8 minuten stomen. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de boerenkool, schud droog en snij in repen. Rooster de zonnebloempitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe, breng op smaak met peper en zout en laat af en toe roerend 5-6 minuten garen.
3
Meng het citroensap met 1 koffielepel olie, de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de pompoen- en rode-bietenspaghetti. Schep de boerenkool erdoor, verkruimel de feta erover en bestrooi met de zonnebloempitten. Besprenkel met de rest van de olie en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.