Foto van Risotto van tomaat en courgettes door WW

Risotto van tomaat en courgettes

7
7
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
45 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk smeuïge risotto vol gezonde groenten. De tomaten en courgettes zorgen voor een kleurig uitziend gerecht.

Ingrediënten

Ui

1 hele

Knoflook

1 teentje(s)

Courgette

2 hele

Tomaat

4 hele

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Rijst, ongekookt

160 g, risottorijst

Bouillon, groente

270 ml

Parmezaan

4 eetlepel(s), geraspt

Margarine, vast, 80% v.g.

2 koffielepel(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Oregano

2 koffielepel(s), fijngehakt

Instructies

  1. Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Snij de tomaten en de courgette in reepjes. Bak de ui, de knoflook en de rijst in olie totdat de rijst glazig wordt
  2. Voeg 50 ml wijn en 50 ml bouillon aan het rijstmengsel toe. Blijf goed roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle wijn en bouillon opgebruikt is.
  3. Meng de courgette en de tomaten door het geheel en laat nog 3 à 5 minuten sudderen. Roer de margarine en 3 eetlepels Parmezaanse kaas goed door en breng op smaak met peper, zout en oregano.
  4. Bestrooi, voor het serveren, het gerecht met de resterende Parmezaanse kaas.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!