Foto van Risotto met paddenstoelen door WW

Risotto met paddenstoelen

8
7
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk gerecht uit de Noord-Italiaanse keuken. Je kunt het serveren als hoofd- of als bijgerecht.

Ingrediënten

Ui

1 hele

Knoflook

1 teentje(s)

Olie, zonnebloem

2 koffielepel(s), (plantaardige)

Rijst, ongekookt

80 g

Bouillon, groente

300 ml

Champignons

150 g

Gemengde paddenstoelen

100 g, bv. oesterzwammen

Doperwten, diepvries

100 g

Tijm

½ koffielepel(s), gedroogd of vers

Zout

1 snufje

Peper

1 snufje

Parmezaan

1 eetlepel(s), geraspt

Crème fraîche, light

30 g, 2 eetlepels

Instructies

  1. Schil en snij de ui, pers de knoflook. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak glazig. Blus af met 50 ml bouillon en laat al roerend inkoken. Doe de resterende bouillon al roerend en in etappes bij de rijst tot het vocht verdampt is.
  2. Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in kleine stukjes. Verhit de resterende olie in een pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak in ongeveer 2 minuten rondom bruin. Doe de erwten bij de paddenstoelen in de pan en gaar in ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Doe de paddenstoelen en erwten, Parmezaanse kaas en crème fraîche bij de risotto. Roer door en serveer.

Notities

De risotto past goed bij gebraden vlees.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!