Foto van Rijstpannetje met kokos en pompoen door WW

Rijstpannetje met kokos en pompoen

10
Points®
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
13 min
Bereidingstijd
17 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 stuk(s)

Pompoen

500 g, hokkaido-

Doperwten, diepvries

250 g

Rijst, witte, ongekookt

250 g, langkorrel-

Bouillon, groente

750 milliliter

Kokosmelk, light

80 milliliter

Kurkuma

½ koffielepel(s)

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Cashewnoten

30 g

Koriander

3 eetlepel(s), gehakte

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in kleine blokjes. Doe de ui met de pompoen, de erwten, de rijst, de bouillon, de kokosmelk, de kurkuma en het komijnpoeder in een pan, breng aan de kook en laat 15- 20 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
  2. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en haal uit de pan. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander, breng op smaak met peper, garneer met de cashewnoten en serveer.