Ratatouille met eieren
2
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Rode ui
1 grote
Knoflook
2 teentje(s)
Gele paprika
1 stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
1 middelgroot/middelgrote
Aubergine
1 stuk(s), kleine
Olijven
30 g, zwarte
Basilicum, vers
30 g
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Tomatenpuree
2 eetlepel(s)
Provençaalse kruiden
½ koffielepel(s)
Balsamicoazijn
1 eetlepel(s), donkere
Ei
4 stuk(s)
Fetakaas, light
60 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was de tomaat en de aubergine en snij beide in blokjes. Snij de olijven in ringetjes. Was het basilicum, schud droog en hak fijn.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook ca. 2 minuten. Voeg de paprika, de courgette, de tomaat, de aubergine en de tomatenpuree toe en bak 8-10 minuten mee. Voeg de olijven toe en breng op smaak met peper, zout, de Provençaalse kruiden, driekwart van het basilicum en de balsamicoazijn.
3
Maak 4 kuiltjes in het groentemengsel, breek in elk kuiltje 1 ei en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan op laag vuur garen. Verkruimel de feta erover, bestrooi met peper, zout en de rest van het basilicum en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.