Quinoasalade met asperges en feta
11
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 15 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Quinoa lijkt een graansoort, maar hoort officieel niet tot deze ‘familie’. Met de verse groenten en smaakvolle feta is dit recept zeker een aanrader!
Ingrediënten
Quinoa, ongekookt
75 g
Asperges
1 bosje(s), uiteinde af, asperges in blokjes van 4 cm gesneden
Broccoli
100 g, (in roosjes)
Zongedroogde tomaten, zonder olie
50 g
Fetakaas, light
30 g
Sjalot
2 hele, (gesnipperd)
Zonnebloempitten
15 g, (1 el)
Citroensap
1 eetlepel(s), (vers)
Honing
15 g, (1 el)
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaatjes even wellen in wat water.
2
Doe de quinoa met 250 ml koud water in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 12-15 minuten koken (of tot het water verdampt is). Doe de quinoa in een grote schaal en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
3
Blancheer ondertussen de asperges en broccoli gedurende 1 minuut in gekookt water (of tot de groentes beetgaar zijn). Laat uitlekken en spoel af met koud water. Laat vervolgens wederom goed uitlekken.
4
Doe de asperges, broccoli, sjalotten, tomaten, feta en zonnebloempitten bij de quinoa. Meng het citroensap met de honing en olie. Roer goed door. Doe deze dressing over de salade en schep het geheel nog even om. Serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.