Foto van Quinoasalade met asperges en feta door WW

Quinoasalade met asperges en feta

11
11
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Quinoa lijkt een graansoort, maar hoort officieel niet tot deze ‘familie’. Met de verse groenten en smaakvolle feta is dit recept zeker een aanrader!

Ingrediënten

Quinoa, ongekookt

75 g

Asperges

1 bosje(s), uiteinde af, asperges in blokjes van 4 cm gesneden

Broccoli

100 g, (in roosjes)

Zongedroogde tomaten, zonder olie

50 g

Fetakaas, light

30 g

Sjalot

2 hele, (gesnipperd)

Zonnebloempitten

15 g, (1 el)

Citroensap

1 eetlepel(s), (vers)

Honing

15 g, (1 el)

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Instructies

  1. Laat de zongedroogde tomaatjes even wellen in wat water.
  2. Doe de quinoa met 250 ml koud water in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 12-15 minuten koken (of tot het water verdampt is). Doe de quinoa in een grote schaal en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
  3. Blancheer ondertussen de asperges en broccoli gedurende 1 minuut in gekookt water (of tot de groentes beetgaar zijn). Laat uitlekken en spoel af met koud water. Laat vervolgens wederom goed uitlekken.
  4. Doe de asperges, broccoli, sjalotten, tomaten, feta en zonnebloempitten bij de quinoa. Meng het citroensap met de honing en olie. Roer goed door. Doe deze dressing over de salade en schep het geheel nog even om. Serveer.

Notities

Garneer eventueel met wat verse peterselie.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!