Foto van Parmezaanse kaassoep met balsamico-uien door WW

Parmezaanse kaassoep met balsamico-uien

8
8
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 15 min
Voorbereidingstijd
35 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Aardappelen, rauw

200 g

Soepgroenten

500 g

Sjalot

2 hele

Olie

3 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s), geperst

Wijn, wit, droog

125 ml

Bouillon, groente

750 ml

Rode ui

2 hele

Witte suiker

1 eetlepel(s)

Balsamicoazijn

4 eetlepel(s), donkere

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peterselie

1 bosje(s), 4 takjes

Parmezaan

60 g

Room, 12% v.g.

100 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil 200 g aardappelen en snij in blokjes. Snij 500 g soepgroente (bijv. wortelen, prei, selderij) in stukjes. Snipper 2 sjalotten. Verhit 2 koffielepels olie en bak de soepgroente, aardappelen, sjalot en 1 geperst teentje knoflook ca. 5 minuten. Voeg 125 ml droge witte wijn toe en breng kort aan de kook. Voeg 750 ml groentebouillon toe en laat met een deksel op de pan ca. 30 minuten garen.
  2. Snij 2 rode uien in dunne repen. Verhit 1 koffielepel olie en bak de ui al roerend. Bestrooi met 1 eetlepel suiker en laat karamelliseren. Blus af met 4 eetlepels donkere balsamicoazijn en bestrooi met peper en zout.
  3. Hak 4 takjes peterselie fijn. Pureer de soep fijn. Voeg 60 g geraspte Parmezaanse kaas en 100 ml light room (tot 8% vet) toe en verwarm al roerend kort tot de kaas is gesmolten. Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met balsamico-uien en peterselie.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!