Pannenkoeken met cantharellen en spek

Instructies

1. Meng de volkorenbloem met ½ koffielepel zout. Klop de melk en de eieren erdoor en roer kort het water erdoor. Laat het beslag ca. 30 minuten wellen. Snij de cantharellen in stukjes, snipper de ui en snij het spek in repen.
2. Verhit de olie in een pan en bak het spek krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Bak de cantharellen en de ui ca. 5 minuten in het braadvocht en haal uit de pan. Verhit een kwart van het cantharellenuimengsel in een pan bekleed met een Weight Watchers bakvel.
3. Doe een kwart van het beslag erbij en bak 4-5 minuten aan beide kanten met een deksel op de pan. Hou de pannenkoek warm in een oven op 60 °C. Bak na elkaar nog drie pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met het spek.