Foto van Ossenhaas met rode bessensaus door WW

Ossenhaas met rode bessensaus

13
12
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 30 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
1 uur 15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Gewoon verrukkelijk

Ingrediënten

Aardappelen, rauw

600 g

Spruiten

1000 g

Peper, zwart

2 koffielepel(s), peperkorrels

Zeezout, grof

1 koffielepel(s)

Rundvlees, ossenhaas, rauw

480 g

Olie

1 koffielepel(s)

Melk, mager

70 ml

Eidooier

2 stuk(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Nootmuskaat

1 hoeveelheid (naar smaak), geraspt

Sjalot

2 hele

Fond, bruin

400 ml, rund

Room, 12% v.g.

200 ml

Rode bessen

30 g, diepvries

Allesbinder

5 g, 1 koffielepel

Roomboter, halfvol

2 koffielepel(s)

Amandelschaafsel

2 eetlepel(s)

Zwarte bessen

20 g, 20 jeneverbessen

Instructies

  1. Schil de aardappelen en kook 20-25 minuten. Kook de spruitjes in ca. 15 minuten gaar.
  2. Kneus de peperkorrels, jeneverbessen en zeezout in een vijzel. Wrijf de ossenhaas hiermee in en braad in hete olie in een pan rondom flink aan. Haal het vlees uit de pan, leg op een bakplaat of in een ovenschaal en laat in een voorverwarmde oven op 180 °C ca. 20 minuten verder garen.
  3. Giet de spruitjes af, laat goed uitlekken en zet apart. Vang daarbij 4 eetlepels kookvocht op.
  4. Giet de aardappelen af. Doe er 50 ml melk en 1 eidooier bij en stamp fijn. Breng op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.
  5. Doe de puree in een grote spuitzak met stervormige spuitmond en spuit 12 grote toefjes (pommes duchesse) op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet apart.
  6. Haal het vlees uit de oven en wikkel in een stuk aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.
  7. Kluts de overgebleven eidooier met de rest van de melk. Bestrijk hiermee de pommes duchesse en bak ca. 10 minuten in de hete oven. Snipper de sjalotjes, fruit in het braadvet, giet de runderfond erbij en laat ca. 5 minuten inkoken.
  8. Roer de room en rode bessen erdoor, breng aan de kook en laat met de sausbinder indikken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  9. Verhit de halfvolle boter in een pan. Rooster het amandelschaafsel daarin goudbruin. Voeg de spruitjes en het kookvocht toe, verwarm kort mee en breng eventueel verder op smaak.
  10. Haal het vlees uit de folie en schenk het braadvocht bij de saus. Snij het vlees in plakjes en serveer met amandelspruitjes, saus en pommes duchesse.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!